ABOUT | shinozaki

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創業昭和12年八王子の老舗「うなぎ志乃ざき」。
秘伝のたれは代々継ぎ足し83年。ひとつひとつうなぎ職人が丁寧に宮崎の1級備長炭で焼きあげております。
うなぎは毎朝、九州鹿児島より活きたまま仕入れております。二日間当店の井戸からくみ上げた地下水で活かした鰻を毎朝捌いてお出ししております。
みんなさん驚かれる臭みのないあっさりとした味の蒲焼の秘密は八王子の地下水にあります。皮が柔らかく、身に味があり、適度に脂ののった、小骨の細かいうなぎを選んでおります。